Reģistrējieties, lai lasītu žurnāla digitālo versiju, kā arī redzētu savu abonēšanas periodu un ērti abonētu Rīgas Laiku tiešsaistē.
Tomass Maknamī
Alise Votersa un Chez Panisse: romantiskā, nepraktiskā, nereti ekscentriskā un galu galā spožā ēdiena revolūcijas norise
Penguin Books, 2007
Alises Votersas jaunākajā pavārgrāmatā The Art of Simple Food (Vienkāršā ēdiena māksla) “revolucionārās” tēzes formulētas šādi:
1) ēd vietējo pārtiku; 2) ēd sezonāli; 3) iepērcies zemnieku tirgū; 4) iedēsti dārzu; 5) konservē, kompostē, pārstrādā; 6) gatavo vienkārši; 7) gatavo ar kādu kopā; 8) ēd ar kādu kopā; 9) atceries - ēdiens ir bagātība. Savādi apjaust, ka pirms 1971. gada, kad Votersa Bērklijā Kalifornijā atvēra savu slaveno restorānu Chez Panisse, pat smalkākie amerikāņu restorāni savos ēdienos itin bieži izmantoja konservētus, saldētus, no vairumtirgotājiem iegādātus produktus. Maknamī stāsts ir iedvesmojošs no tā viedokļa, ka ne Chez Panisse, ne tā idejiskā māte neatbilst nekādiem kārnegijiskiem priekšstatiem par mērķtiecīgu biznesu. Gluži otrādi - grāmata vedina secināt, ka Votersas veiksmes pamatā ir tieši neatbilstība standartiem un “nepareizība” kopā ar talantu, iztēli, nesamierināmu prasību pēc perfekcijas, kas naudas izteiksmē visbiežāk nes zaudējumus, taču tiem, kas spēj to novērtēt, sniedz patiesu prieku un baudu.